Žitný ostrov není z Prahy až tak daleko. Objevili jsme ho při splavu Malého Dunaje před mnoha léty a chceme ho představit přes jeho chutě. Doufáme, že vás pak přimějí k návštěvě tohoto malebného regionu. Žitný ostrov obtékají tři řeky - Dunaj, Malý Dunaj a Váh - je to největší říčný ostrov v Evropě a obrovské zásobiště pitné vody, úrodná a krásná země ve středu Evropy, na jihu Slovenska.

Převážné maďarští obyvatelé téhle oblasti jsou už několik století pěstiteli zeleniny, ovoce a obilnin. Za časů Rakousko - Uherské monarchie byli hlavními dodavateli potravin pro císařský dvůr.

V kraji je množství malých rodinných farem, které zpracovávají převážně zeleninu a své produkty nabízejí v blízkém okolí. Představujeme je v Praze prostřednictvím prodeje na farmářských trzích a ve vybraných obchodech s farmářskými produkty. V Praze si je můžete objednat i prěs náš web.

Ochutnejte Žitný ostrov!

Novinky

Kontakt

e- mail: info@zitnyostrov.cz
mobil: +420 732 80 80 11

Od našich milých přátel a dodavatelů 100% panenských olejů z Dunajského Klátova jsme získali zajímavou studii věnovanou výrobě olejů. Někdy nás klienti upozorňují na nabídku rafinovaných levných olejů a nerozumí, proč je panenský (tedy nerafinovaný) olej dražší a kvalitnější. Myslím, že popis výroby obou druhů olejů mluví za vše.

Výroba rafinovaného slunečnicového oleje: 

1/ Semena se semelou nebo rozdrtí. Následně se zahřejí na cca 90 ° C. Pomletá masa se vylisuje na cca 15 až 25 procentní obsah tuku. Z pevného podílu - výlisky - se následně získává zbývající tuk chemickou extrakcí. Chemická extrakce je levnější než lisování.

2/ Chemická extrakce- rozpouštění oleje v olejnatém materiálu vhodným chemickým rozpouštědlem. Extrakcí lze dosáhnout 1 % zbytkového tuku ve výliscích. Používají se rozpouštědla jako například extrakční benzín nebo N-hexan. Předlisovaná hmota se ponoří do rozpouštědla, rozpouštědlo rozpustí olej a vzniká směs oleje s rozpouštědlem. Rozpouštědlo se od oleje oddělí destilací.

3/ Rafinace - proces začíná odslizením. Pomocí roztoku solí, například kyseliny chlorovodíkové a tepla (70 ° C) se olej zbaví zbytků bílkovin a lecitinu. Dále se olej neutralizuje například pomocí louhu. Odstraní se tak volné mastné kyseliny, čímž se upraví číslo kyselosti oleje. Následuje bělení hlinkou (bentonit), kdy se z oleje odstraní barvící látky. 

Následuje dezodorizace, kdy na olej aplikuje podtlak, teplo (cca 220 ° C) a vodní pára, čímž se odstraní pachové látky a těkavé kyseliny. Finálně je tato tekutina zbavena vosku pomocí ochlazení oleje a filtrace.       Tak se vyrábí jedlý rafinovaný slunečnicový olej, dobrou chuť. Tuhle tekutinu, poznáte celkem snadno - je neutrální, nemá žádnou specifickou vůni ani chuť, je čirý, řídký, nezakalí se a těžko se poškodí. A určitě je za skvělou cenu...

Výroba za studena lisovaného slunečnicového nerafinovaného oleje:                                                     

 1/ Lisování za studena bez předchozí tepelné úpravy lisovaných semen. Aplikuje se jen jedno lisování, slunečnice se lisuje i se slupkou. 

2/Po vylisování se olej filtruje - zbaví se pevných částic, které pronikly do oleje během lisování. 

3/Odvoskování: v oleji se ještě nachází vosk, který se filtrem nezachytí. Krystalizuje při nižších teplotách, proto se olej ochladí na nižší teplotu a zkrystalovaný vosk se odfiltruje.

To je vše - máme vyrobený jedlý za studena lisovaný (panenský) slunečnicový olej, co je jiné označení pro nerafinovaný olej. Jsou v něm zachovány cenné živiny a přirozené složení mastných kyselin, má výraznou barvu, specifickou chuť i vůni, je hustší a citlivější na skladování. Obsahuje hodnotné antioxidanty, nejvíc vitamín E a hodnotné omega 6 a omega 9 mastné kyseliny v jejich přirozené formě. Číslo kyselosti oleje není nutné upravovat rafinací, nakolik se olej lisuje z kvalitních a nepoškozených semen, které byly po sklizni kvalitně uskladněny. Během celé výroby nejsou přidávány do panenského oleje žádné chemické látky a olej si zachovává téměř všechny původní vlastnosti.

Porovnejte s výrobou rafinovaného oleje a pak se rozhodněte, co má ve vaší kuchyni a ve vašem jídle místo.